**Note:** This Markdown file was automatically generated by **Markdown Mirror**, a WordPress plugin that boosts your AI SEO with clean, LLM friendly Markdown and llms.txt Upgrade to the Pro version for more control and advanced features. https://www.markdownmirror.com/ -------------------------------------------------------------------------------------------- # Tendances Bière 2024 : Quand Le sans alcool s’envole La consommation de bières sans alcool est en plein essor et devrait continuer de croître en 2024. Décryptage des tendances qui façonnent ce segment en pleine expansion. « L’évolution des technologies, l’accessibilité à ces technologies fait qu’aujourd’hui, on arrive à avoir des bonnes bières sans alcool. » Théodore Becquart, Fondateur de Brewing Theory Le sans alcool, une tendance de fond Le « mieux consommer » est une préoccupation grandissante des Français, qui se traduit par une demande accrue pour des boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool. La bière n’échappe pas à cette tendance de fond. Si le leader du marché reste la marque Tourtel avec son Twist, de nouveaux acteurs se positionnent sur ce créneau et proposent des bières artisanales 0,0% de qualité. Le défi : reproduire le plus fidèlement possible les arômes et les sensations d’une bière traditionnelle, malgré l’absence d’alcool. Des technologies plus accessibles Les procédés de fabrication des bières sans alcool ont beaucoup progressé ces dernières années, permettant d’obtenir un résultat qualitatif supérieur. Distillation sous vide, fermentation maîtrisée, désalcoolisation… Ces technologies deviennent plus accessibles aux brasseries artisanales, même si des défis subsistent. « L’évolution des technologies, l’accessibilité à ces technologies fait qu’aujourd’hui, on arrive à avoir des bonnes bières sans alcool », explique Théodore Bécard, expert brassicole. La stabilité, un enjeu clé Sans alcool, le risque de reprise de fermentation et de dégradation du produit est accru. Stabiliser la bière sans alcool est donc essentiel pour garantir sa qualité, mais représente un défi technologique. Pasteurisation, traitement thermique, conservateurs… Les solutions existent, mais impliquent un procédé industriel ou soulèvent des enjeux de « clean labelling ». La recherche se poursuit pour trouver des techniques de stabilisation économes et saines. Des styles variés Les bières sans alcool ne se limitent plus à la classique blonde. On trouve désormais une large palette de styles : IPA, stout, saison… Des brasseries 100% sans alcool explorent la créativité permise par les nouvelles technologies. L’offre s’étoffe également côté limonades et sodas artisanaux sans alcool, pour séduire les consommateurs en quête de nouveaux goûts. Le défi de la pression En 2024, on trouvera sans doute plus de bières sans alcool en fûts. Un défi technique pour les bars, qui devront veiller à la propreté des systèmes de tirage afin d’éviter toute recontamination. Boom des cavistes spécialisés Autour de la bière sans alcool émerge tout un écosystème, avec des cavistes 100% sans alcool (La Cave Parallèle, Sans Alc…), des salons dédiés et même un nouveau métier, le « sobrelier ». Preuve que le sans alcool s’ancre dans les nouvelles pratiques de consommation et continue de structurer une filière en plein essor. Avec ce tour d’horizon des tendances 2024, il ne fait aucun doute que la révolution sans alcool dans la bière est en marche. Les progrès technologiques et l’engouement des consommateurs pour cette alternative d’avenir laissent présager une croissance continue du segment dans les années à venir. FAQ Tendances bière sans alcool 2024 Quelles sont les principales tendances autour de la bière sans alcool pour 2024 ?On observe un engouement croissant des consommateurs pour les bières 0.0%, porté par une volonté de « mieux consommer ». Les technologies de production sans alcool se démocratisent et permettent d’obtenir des produits plus qualitatifs. La diversification des styles brassicoles se poursuit, avec des IPA, stouts, saisons… sans alcool. Enfin, tout un écosystème se structure autour de ce segment, avec des cavistes dédiés et l’arrivée prochaine de fûts sans alcool. Quels sont les défis technologiques pour produire de la bière sans alcool ?La stabilisation de la bière sans alcool est un enjeu majeur, pour éviter les reprises de fermentation. Les techniques actuelles comme la pasteurisation ou l’ajout de conservateurs ne sont pas entièrement satisfaisantes. Les brasseurs cherchent des solutions innovantes, économes et saines. Reproduire les arômes et sensations d’une bière traditionnelle sans alcool reste aussi un défi. Quelle est la réglementation autour de la bière sans alcool ?En France, une boisson est considérée comme sans alcool si elle contient moins de 1,2% d’alcool. Au niveau européen, le seuil est fixé à 0,5%. On parle de bière 0.0% quand elle contient en réalité jusqu’à 0,05% d’alcool. Attention à ne pas faire de promesses santé trop explicites dans la communication sur ces produits (cf. Loi Évin). Va-t-on trouver des bières sans alcool en fûts en 2024 ?C’est probable, mais cela représente un défi technique pour les bars. Les systèmes de tirage devront être irréprochables pour éviter toute recontamination, la bière sans alcool étant plus sensible. Des fûts dédiés au 0.0% seront sans doute nécessaires. Quels acteurs émergent autour de la bière sans alcool ?De nouvelles brasseries 100% sans alcool voient le jour et explorent la créativité permise. Des cavistes se spécialisent également dans ce segment. On parle même de « sobreliers », contraction de sommelier et sobre, pour désigner ces experts du sans alcool !