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# Les ingrédients stars qui vont sublimer la bière

De l’eau au houblon, en passant par le malt et les levures, la composition de la bière recèle encore de nombreuses innovations à explorer. Tour d’horizon des tendances ingrédients qui feront vibrer nos papilles l’année prochaine.
« On parle désormais de bières « thiolisées » pour désigner celles enrichies en précurseurs d’arômes. Associés à certaines levures, ces composés se transforment en molécules aromatiques (thiols) au fort potentiel fruité. »
Théodore Becquart, Fondateur de Brewing Theory
Le malt, colonne vertébrale de la bière
Si l’eau reste l’ingrédient de base, le malt apporte corps et structure. On voit émerger des malts « bas carbone » issus de pratiques agricoles durables. Les brasseurs doivent aussi s’adapter au changement climatique en utilisant des variétés d’orge résistantes au manque d’eau.
Autre innovation : les malts aromatisés avant maltage par infusion d’épices et de plantes (Malterie Boortmalt). Ils ouvrent des perspectives créatives en apportant des notes inédites.
Les houblons stars de demain
Les houblons néo-zélandais trustent le haut du panier avec leurs arômes tropicaux puissants. Nelson Sauvin, Motueka, Vic Secret… Leurs noms résonnent comme des stars pour les brasseurs en quête de notes fruitées.
Côté français, des variétés prometteuses comme l’Élixir ou le Barbe Rouge ont le vent en poupe. Privilégier le houblon local permet de soutenir la filière et de créer des bières de terroir.
Les mystères des thiols
On parle désormais de bières « thiolisées » pour désigner celles enrichies en précurseurs d’arômes. Associés à certaines levures, ces composés se transforment en molécules aromatiques (thiols) au fort potentiel fruité.
Une technicité pointue qui ouvre la voie à des profils organoleptiques inédits, entre agrumes, fruits exotiques et notes végétales.
Levures nouvelle génération
Côté levures, on voit arriver des souches permettant de brasser des bières sans alcool ou à très faible teneur. Elles limitent la consommation des sucres fermentescibles.
Autre innovation : la récupération des levures en cuves pour les réutiliser, grâce à des systèmes comme le FlexPump. Un gain d’efficacité et de qualité.
L’arôme au cœur du brassage
La maîtrise des profils aromatiques devient centrale. Le procédé True Hopping extrait les huiles essentielles du houblon par micro-ondes. Un concentré d’arômes à doser dans ses recettes.
Entre créativité brassicole et haute technicité, ces ingrédients de pointe réservent aux amateurs de bière des moments de dégustation toujours plus étonnants. L’année 2024 promet son lot de surprises aromatiques !
FAQ Ingrédients dans la bière en 2024
			Quelles sont les principales innovations ingrédients pour la bière en 2024 ?On voit émerger des malts aromatisés avant maltage, des houblons aux arômes fruités comme les néo-zélandais à la mode, des levures permettant de brasser des bières sans alcool, et des technologies pour extraire et maîtriser les arômes.			
			En quoi les thiols vont-ils changer le profil aromatique des bières ?Les thiols sont des précurseurs d’arômes qui, transformés pendant la fermentation, libèrent des notes fruitées et végétales très puissantes. Ils ouvrent la voie à des bières au fort potentiel aromatique.			
			Quels houblons seront les plus utilisés en 2024 ?Les houblons néo-zélandais comme le Nelson Sauvin trustent le haut du panier avec leurs saveurs exotiques. Les houblons français comme l’Élixir ou le Barbe Rouge sont aussi à la hausse.			
			Comment la récupération des levures va-t-elle impacter le brassage ?Des systèmes comme le FlexPump permettent de récupérer et réutiliser les levures, offrant un gain d’efficacité et de qualité. C’est une innovation clé pour l’avenir.			
			Quelle technologie pour maîtriser les arômes ?Le procédé True Hopping extrait les huiles essentielles des houblons par micro-ondes. Un concentré d’arômes à doser dans ses recettes pour maîtriser les profils.