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# Les boissons qui vont révolutionner l’univers brassicole

Le secteur brassicole fourmille d’innovations qui repoussent les frontières de la bière. Tour d’horizon des nouvelles boissons qui feront fureur en 2024.
« Aujourd’hui le modèle de brasserie en tant que tel, classique (vous avez une usine de bière, vous fabriquez vos bières, vous les distribuez), c’est un modèle aujourd’hui qui ne fonctionne plus réellement. »
Théodore Becquart, Fondateur de Brewing Theory
Le mouvement « Beyond Beer » s’accélère
Sous l’impulsion du succès des hard seltzers aux États-Unis, de nombreuses marques explorent le territoire du « Beyond Beer », au-delà de la bière. En France, ce sont des marques comme Natz ou Yolo qui ont d’abord surfé sur la vague du hard seltzer avant de pivoter vers d’autres segments plus porteurs.
Cette diversification permet aux brasseurs d’exploiter leur savoir-faire sur de nouveaux produits : cocktails prêts à boire, limonades artisanales, kombucha… Les frontières entre alcool et sans alcool s’estompent, pour le plus grand bonheur des consommateurs en quête de nouveautés.
Le boom annoncé des hop waters
Cousine de la bière, l’eau houblonnée pétillante connaît un engouement grandissant, notamment portée par des marques comme Lagunitas. Rafraîchissante et aromatique, la hop water séduit par son côté sain et sa charge houblonnée.
En 2024, nul doute que les brasseurs français sauteront le pas et surferont sur cette tendance. L’occasion rêvée de valoriser leurs houblons locaux pour créer des eaux houblonnées d’ici, à l’image de ce que font déjà certaines brasseries artisanales.
Le kombucha dans tous ses états
Boisson fermentée à base de thé et dotée de bienfaits digestifs, le kombucha a le vent en poupe. On le retrouve désormais sous toutes ses formes : aromatisé aux fruits ou au houblon, voire légèrement alcoolisé.
De quoi séduire les adeptes de nouvelles expériences gustatives, toujours en quête d’alternatives rafraîchissantes et saines à la bière traditionnelle.
Cidres et grape ales gagnent du terrain
Le cidre et les bières de raisin (grape ales) gagnent également du terrain, apportant acidité et fruité. Les brasseurs n’hésitent plus à mélanger bière et cidre pour créer de nouvelles expériences gustatives. La bière inspire aussi les producteurs de cidre, qui osent de nouvelles recettes avec houblon et dry hopping. Les frontières s’estompent entre ces deux boissons fermentées.
Cocktails, cafés, laits végétaux… Tout est permis !
Les brasseurs n’hésitent plus à puiser l’inspiration bien au-delà de leur pré carré. Cocktails bière-limonade, cold brew café-bière, lait d’avoine brassé… Les innovations fusent et repoussent les frontières brassicoles.
Grâce à leur maîtrise des céréales et leur créativité débridée, les brasseurs s’affirment comme les nouveaux maîtres des boissons. En 2024, tout est permis pour surprendre les papilles des consommateurs en quête de découvertes gustatives.
Avec cette effervescence créative qui gagne le secteur brassicole, l’année 2024 s’annonce pleine de surprises. Le temps où la bière régnait seule sur le comptoir des bars est révolu. Place à l’ère de la diversification et du « beyond beer » !
FAQ NOUVELLEs BOISSONs AU-DElà de la bière en 2024
			Quelles sont les principales nouvelles boissons attendues en 2024 ?On peut citer les hop waters, des eaux houblonnées rafraîchissantes et healthy, le kombucha sous toutes ses formes, les cocktails prêts à boire, les cafés mélangés à la bière… Les brasseurs explorent de nouveaux territoires.			
			D’où vient le mouvement « Beyond Beer » ?Il est né aux États-Unis avec le succès des hard seltzers, incitant les brasseurs à se diversifier sur de nouveaux segments comme les kombuchas, limonades, sodas craft, hop waters, etc.			
			Quels sont les bienfaits des hop waters ?Rafraîchissantes et sans alcool, les hop waters sont aromatisées au houblon. Elles allient les bienfaits d’une eau pétillante à la charge houblonnée d’une bière. Un profil healthy et gourmand, sans alcool, sans gluten et sans glucide.			
			Le kombucha va-t-il percer en France ?Très populaire aux Etats-Unis, ce fermenté healthy au goût acidulé séduit de plus en plus en France. On retrouve désormais cette boisson dans de nombreuses épiceries ou magasins bio. Considéré comme une boisson sans alcool (mais présentant tout de même des traces d’alcool), ce breuvage est souvent brassé autour de recettes originales et funky. Il existe une version alcoolisée de la boisson, moins connue en France, nommée hard kombucha.			
			Quelle place pour le cidre et les bières de raisin en 2024 ?Le cidre suscite un intérêt croissant, avec des versions houblonnées et acidulées. Les grape ales, bières à base de raisin, se développent également. Les brasseurs n’hésitent plus à mélanger bière et cidre pour créer de nouvelles boissons hybrides.