Glossaire Boissons 2026 : définitions clés du secteur

Q: Quelle est la différence entre prébiotiques, probiotiques et postbiotiques ?

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants (bactéries, levures) bénéfiques pour l'intestin. Les prébiotiques sont des fibres qui nourrissent ces bonnes bactéries. Les postbiotiques sont les composés bioactifs produits par les probiotiques lors de la fermentation — la nouvelle frontière du gut health.

L’industrie des boissons évolue vite. Son vocabulaire aussi.

Entre les adaptogènes qui envahissent les rayons, les sodas prébiotiques qui pèsent désormais des milliards, et le segment No/Low qui explose de +22% par an — difficile de suivre sans maîtriser le jargon.

Que tu sois entrepreneur en train de lancer ta marque, professionnel du secteur CHR, ou simplement curieux de comprendre ce que contient vraiment ta canette de kombucha, ce glossaire est fait pour toi.

18 définitions essentielles, mises à jour pour 2026, pour décrypter les tendances et parler le même langage que l’industrie.

Lexique des termes techniques	Définition
Adaptogène	Substance naturelle (plante, champignon) aidant l’organisme à s’adapter au stress et restaurer l’équilibre physiologique
Nootropique	Composé améliorant les fonctions cognitives (mémoire, concentration, clarté mentale)
Prébiotique	Fibre alimentaire nourrissant les bactéries bénéfiques du microbiome intestinal
Probiotique	Micro-organismes vivants apportant des bénéfices santé lorsque consommés en quantité adéquate
Postbiotique	Composés bioactifs produits par les probiotiques lors de la fermentation
SCOBY	Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast — culture utilisée pour produire le kombucha
RTD	Ready-to-Drink — boissons prêtes à consommer sans préparation
No/Low	Segment des boissons sans alcool (0%) ou faibles en alcool (0,1-3%)
ABV	Alcohol By Volume — pourcentage d’alcool dans une boisson
CAGR	Compound Annual Growth Rate — taux de croissance annuel composé
Clean label	Produit avec liste d’ingrédients courte, naturels et reconnaissables
GLP-1	Glucagon-Like Peptide-1 — médicaments pour diabète/obésité (Ozempic, Wegovy)
EFSA	European Food Safety Authority — autorité européenne de sécurité alimentaire
EUDR	EU Deforestation Regulation — règlement européen sur les produits sans déforestation
rPET	Recycled PET — plastique polyéthylène téréphtalate recyclé
Tethered caps	Bouchons attachés obligatoires EU pour améliorer le recyclage
Lightweighting	Réduction du poids des emballages pour diminuer l’empreinte carbone
DRS/Consigne	Deposit Return Scheme — système de consigne avec dépôt remboursable

FAQ

À qui s’adresse ce glossaire des boissons ?

À tous ceux qui gravitent autour de l’industrie des boissons : entrepreneurs qui lancent une marque, marketeurs du secteur, barmans et sommeliers, journalistes F&B, étudiants, et consommateurs curieux qui veulent comprendre les étiquettes de leurs boissons fonctionnelles.

Quelle est la différence entre prébiotiques, probiotiques et postbiotiques ?

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants (bactéries, levures) bénéfiques pour l’intestin. Les prébiotiques sont des fibres qui nourrissent ces bonnes bactéries. Les postbiotiques sont les composés bioactifs produits par les probiotiques lors de la fermentation — la nouvelle frontière du gut health.

Que signifie « No/Low » dans l’industrie des boissons ?

No/Low désigne le segment des boissons sans alcool (0%) ou à faible teneur en alcool (généralement 0,1% à 3% ABV). C’est l’un des segments les plus dynamiques du marché, porté par la Gen Z et le mouvement « sober curious ».

C’est quoi un adaptogène exactement ?

Un adaptogène est une substance naturelle — généralement une plante ou un champignon (ashwagandha, rhodiola, reishi, lion’s mane) — qui aide l’organisme à s’adapter au stress et à restaurer son équilibre. On les retrouve de plus en plus dans les boissons fonctionnelles ciblant le focus, la relaxation ou l’énergie.

Ce glossaire sera-t-il mis à jour ?

Oui. L’industrie des boissons innove en permanence et de nouveaux termes émergent chaque année. Ce glossaire est actualisé régulièrement pour refléter les évolutions du marché et les nouvelles tendances.