Tendances Bière 2024 : La révolution sans alcool dans la bière en 2024 (1/5)

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Bienvenue dans les tendances bière 2024 🍻

Dans cet épisode de SuperPotion™, Ludovic reçoit Théodore Becquart, expert bière chez Brewing Theory, pour faire le point sur les tendances de la bière sans alcool en 2024. Ils explorent l’engouement croissant des consommateurs pour les bières 0.0%, les progrès technologiques qui permettent d’obtenir des produits de qualité, les défis à relever comme la stabilisation ou la pression.

Sont également abordés la diversification des styles brassicoles sans alcool, l’émergence d’un écosystème dédié avec des cavistes spécialisés, et l’arrivée potentielle des bières sans alcool en fûts. Cet épisode riche en informations est à ne pas manquer pour comprendre les contours de la révolution sans alcool qui s’opère dans l’univers brassicole.

🧵 Chapitres

01:02- Sommaire des tendances bière 2024
03:44 – Présentation du guest
06:58 – Révolution sans alcool
08:48 – Evolution et accessibilité des technologies
10:17 – La stabilité des bières sans alcool
11:33 – Quelques exemples sans alcool
13:20 – Low VS No
16:27 – Diversification des styles de bières sans alcool
19:45 – Règlementations sur l’ABV
21:27 – L’univers boisson autour du sans alcool
27:10 – Et les fûts ?

“L’évolution des technologies, l’accessibilité à ces technologies fait qu’aujourd’hui, on arrive à avoir des bonnes bières sans alcool.”


Théodore Becquart, Fondateur de Brewing Theory

La consommation de bières sans alcool est en plein essor et devrait continuer de croître en 2024. Décryptage des tendances qui façonnent ce segment en pleine expansion.

Le sans alcool, une tendance de fond

Le “mieux consommer” est une préoccupation grandissante des Français, qui se traduit par une demande accrue pour des boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool. La bière n’échappe pas à cette tendance de fond.

Si le leader du marché reste la marque Tourtel avec son Twist, de nouveaux acteurs se positionnent sur ce créneau et proposent des bières artisanales 0,0% de qualité. Le défi : reproduire le plus fidèlement possible les arômes et les sensations d’une bière traditionnelle, malgré l’absence d’alcool.

Des technologies plus accessibles

Les procédés de fabrication des bières sans alcool ont beaucoup progressé ces dernières années, permettant d’obtenir un résultat qualitatif supérieur. Distillation sous vide, fermentation maîtrisée, désalcoolisation… Ces technologies deviennent plus accessibles aux brasseries artisanales, même si des défis subsistent.

“L’évolution des technologies, l’accessibilité à ces technologies fait qu’aujourd’hui, on arrive à avoir des bonnes bières sans alcool”, explique Théodore Bécard, expert brassicole.

La stabilité, un enjeu clé

Sans alcool, le risque de reprise de fermentation et de dégradation du produit est accru. Stabiliser la bière sans alcool est donc essentiel pour garantir sa qualité, mais représente un défi technologique.

Pasteurisation, traitement thermique, conservateurs… Les solutions existent, mais impliquent un procédé industriel ou soulèvent des enjeux de “clean labelling”. La recherche se poursuit pour trouver des techniques de stabilisation économes et saines.

Des styles variés

Les bières sans alcool ne se limitent plus à la classique blonde. On trouve désormais une large palette de styles : IPA, stout, saison… Des brasseries 100% sans alcool explorent la créativité permise par les nouvelles technologies.

L’offre s’étoffe également côté limonades et sodas artisanaux sans alcool, pour séduire les consommateurs en quête de nouveaux goûts.

Le défi de la pression

En 2024, on trouvera sans doute plus de bières sans alcool en fûts. Un défi technique pour les bars, qui devront veiller à la propreté des systèmes de tirage afin d’éviter toute recontamination.

Boom des cavistes spécialisés

Autour de la bière sans alcool émerge tout un écosystème, avec des cavistes 100% sans alcool (La Cave Parallèle, Sans Alc…), des salons dédiés et même un nouveau métier, le “sobrelier”.

Preuve que le sans alcool s’ancre dans les nouvelles pratiques de consommation et continue de structurer une filière en plein essor.

Avec ce tour d’horizon des tendances 2024, il ne fait aucun doute que la révolution sans alcool dans la bière est en marche. Les progrès technologiques et l’engouement des consommateurs pour cette alternative d’avenir laissent présager une croissance continue du segment dans les années à venir.

FAQ Tendances bière sans alcool 2024

Ludovic Mornand

Ludovic Mornand

PODCASTER & BOSS FINAL

Ludovic est le fondateur et directeur de Studio Blackthorns et SuperPotion™. Il anime les émissions SuperPotion™, The Bottlefield Show et 1000 Hectos, toutes les trois spécialisées dans le secteur de la boisson.

« À travers ce podcast, à la fois fun et enrichissant, j’ai souhaité marquer mon empreinte d’expert dans le secteur de la boisson alcoolisée et non-alcoolisée en invitant des professionnels de l’industrie : brasseurs, distillateurs, vignerons, cavistes, journalistes. Mon but est d’apporter de l’inspiration à ces acteurs de la filière Potions pour les aider à sans cesse se renouveler. C’est ainsi qu’est né le podcast SuperPotion™, une émission divertissante et empreinte de nostalgie pop-culture pour les années 90s. SuperPotion, un élixir d’innovation pour sublimer toutes vos boissons ! »