Tendances Bière 2024 : La révolution sans alcool dans la bière en 2024 (1/5)

La consommation de bières sans alcool est en plein essor et devrait continuer de croître en 2024. Décryptage des tendances qui façonnent ce segment en pleine expansion.

Le sans alcool, une tendance de fond

Le “mieux consommer” est une préoccupation grandissante des Français, qui se traduit par une demande accrue pour des boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool. La bière n’échappe pas à cette tendance de fond.

Si le leader du marché reste la marque Tourtel avec son Twist, de nouveaux acteurs se positionnent sur ce créneau et proposent des bières artisanales 0,0% de qualité. Le défi : reproduire le plus fidèlement possible les arômes et les sensations d’une bière traditionnelle, malgré l’absence d’alcool.

Des technologies plus accessibles

Les procédés de fabrication des bières sans alcool ont beaucoup progressé ces dernières années, permettant d’obtenir un résultat qualitatif supérieur. Distillation sous vide, fermentation maîtrisée, désalcoolisation… Ces technologies deviennent plus accessibles aux brasseries artisanales, même si des défis subsistent.

“L’évolution des technologies, l’accessibilité à ces technologies fait qu’aujourd’hui, on arrive à avoir des bonnes bières sans alcool”, explique Théodore Bécard, expert brassicole.

La stabilité, un enjeu clé

Sans alcool, le risque de reprise de fermentation et de dégradation du produit est accru. Stabiliser la bière sans alcool est donc essentiel pour garantir sa qualité, mais représente un défi technologique.

Pasteurisation, traitement thermique, conservateurs… Les solutions existent, mais impliquent un procédé industriel ou soulèvent des enjeux de “clean labelling”. La recherche se poursuit pour trouver des techniques de stabilisation économes et saines.

Des styles variés

Les bières sans alcool ne se limitent plus à la classique blonde. On trouve désormais une large palette de styles : IPA, stout, saison… Des brasseries 100% sans alcool explorent la créativité permise par les nouvelles technologies.

L’offre s’étoffe également côté limonades et sodas artisanaux sans alcool, pour séduire les consommateurs en quête de nouveaux goûts.

Le défi de la pression

En 2024, on trouvera sans doute plus de bières sans alcool en fûts. Un défi technique pour les bars, qui devront veiller à la propreté des systèmes de tirage afin d’éviter toute recontamination.

Boom des cavistes spécialisés

Autour de la bière sans alcool émerge tout un écosystème, avec des cavistes 100% sans alcool (La Cave Parallèle, Sans Alc…), des salons dédiés et même un nouveau métier, le “sobrelier”.

Preuve que le sans alcool s’ancre dans les nouvelles pratiques de consommation et continue de structurer une filière en plein essor.

Avec ce tour d’horizon des tendances 2024, il ne fait aucun doute que la révolution sans alcool dans la bière est en marche. Les progrès technologiques et l’engouement des consommateurs pour cette alternative d’avenir laissent présager une croissance continue du segment dans les années à venir.