Tendances Bière 2024 : Les ingrédients stars qui vont sublimer la bière (3/5)

Écoute l'épisode sur ta plateforme préférée →

Bienvenue dans les tendances bière 2024 🍻

Dans le troisième épisode de SuperPotion™ spécial “Tendances Bière 2024“, Ludovic explore avec Théodore Becquart les tendances ingrédients qui vont marquer la bière en 2024. Ils passent en revue les innovations autour du malt, des houblons aromatiques stars comme les néo-zélandais, des mystérieux thiols et de leur potentiel aromatique, des levures de nouvelle génération, et des technologies pointues pour maîtriser les profils organoleptiques.

Un concentré d’informations pour tout savoir sur les ingrédients d’avenir qui feront la bière de demain !

📢 Chapitres :

00:20 – L’eau en brassage
00:51 – Le malt dans la bière pour 2024
07:33 – Les houblons star de 2024
17:31 – Les thiols ou la biochimie dans la bière
23:20 – De la nouveauté dans les levures
37:20 – Le true hopping

“On parle désormais de bières “thiolisées” pour désigner celles enrichies en précurseurs d’arômes. Associés à certaines levures, ces composés se transforment en molécules aromatiques (thiols) au fort potentiel fruité.”


Théodore Becquart, Fondateur de Brewing Theory

De l’eau au houblon, en passant par le malt et les levures, la composition de la bière recèle encore de nombreuses innovations à explorer. Tour d’horizon des tendances ingrédients qui feront vibrer nos papilles l’année prochaine.

Le malt, colonne vertébrale de la bière

Si l’eau reste l’ingrédient de base, le malt apporte corps et structure. On voit émerger des malts “bas carbone” issus de pratiques agricoles durables. Les brasseurs doivent aussi s’adapter au changement climatique en utilisant des variétés d’orge résistantes au manque d’eau.

Autre innovation : les malts aromatisés avant maltage par infusion d’épices et de plantes (Malterie Boortmalt). Ils ouvrent des perspectives créatives en apportant des notes inédites.

Les houblons stars de demain

Les houblons néo-zélandais trustent le haut du panier avec leurs arômes tropicaux puissants. Nelson Sauvin, Motueka, Vic Secret… Leurs noms résonnent comme des stars pour les brasseurs en quête de notes fruitées.

Côté français, des variétés prometteuses comme l’Élixir ou le Barbe Rouge ont le vent en poupe. Privilégier le houblon local permet de soutenir la filière et de créer des bières de terroir.

Les mystères des thiols

On parle désormais de bières “thiolisées” pour désigner celles enrichies en précurseurs d’arômes. Associés à certaines levures, ces composés se transforment en molécules aromatiques (thiols) au fort potentiel fruité.

Une technicité pointue qui ouvre la voie à des profils organoleptiques inédits, entre agrumes, fruits exotiques et notes végétales.

Levures nouvelle génération

Côté levures, on voit arriver des souches permettant de brasser des bières sans alcool ou à très faible teneur. Elles limitent la consommation des sucres fermentescibles.

Autre innovation : la récupération des levures en cuves pour les réutiliser, grâce à des systèmes comme le FlexPump. Un gain d’efficacité et de qualité.

L’arôme au cœur du brassage

La maîtrise des profils aromatiques devient centrale. Le procédé True Hopping extrait les huiles essentielles du houblon par micro-ondes. Un concentré d’arômes à doser dans ses recettes.

Entre créativité brassicole et haute technicité, ces ingrédients de pointe réservent aux amateurs de bière des moments de dégustation toujours plus étonnants. L’année 2024 promet son lot de surprises aromatiques !

FAQ Ingrédients dans la bière en 2024

Ludovic Mornand

Ludovic Mornand

PODCASTER & BOSS FINAL

Ludovic est le fondateur et directeur de Studio Blackthorns et SuperPotion™. Il anime les émissions SuperPotion™, The Bottlefield Show et 1000 Hectos, toutes les trois spécialisées dans le secteur de la boisson.

« À travers ce podcast, à la fois fun et enrichissant, j’ai souhaité marquer mon empreinte d’expert dans le secteur de la boisson alcoolisée et non-alcoolisée en invitant des professionnels de l’industrie : brasseurs, distillateurs, vignerons, cavistes, journalistes. Mon but est d’apporter de l’inspiration à ces acteurs de la filière Potions pour les aider à sans cesse se renouveler. C’est ainsi qu’est né le podcast SuperPotion™, une émission divertissante et empreinte de nostalgie pop-culture pour les années 90s. SuperPotion, un élixir d’innovation pour sublimer toutes vos boissons ! »