Tendances Bière 2024 : Les ingrédients stars qui vont sublimer la bière (3/5)

De l’eau au houblon, en passant par le malt et les levures, la composition de la bière recèle encore de nombreuses innovations à explorer. Tour d’horizon des tendances ingrédients qui feront vibrer nos papilles l’année prochaine.

Le malt, colonne vertébrale de la bière

Si l’eau reste l’ingrédient de base, le malt apporte corps et structure. On voit émerger des malts “bas carbone” issus de pratiques agricoles durables. Les brasseurs doivent aussi s’adapter au changement climatique en utilisant des variétés d’orge résistantes au manque d’eau.

Autre innovation : les malts aromatisés avant maltage par infusion d’épices et de plantes (Malterie Boortmalt). Ils ouvrent des perspectives créatives en apportant des notes inédites.

Les houblons stars de demain

Les houblons néo-zélandais trustent le haut du panier avec leurs arômes tropicaux puissants. Nelson Sauvin, Motueka, Vic Secret… Leurs noms résonnent comme des stars pour les brasseurs en quête de notes fruitées.

Côté français, des variétés prometteuses comme l’Élixir ou le Barbe Rouge ont le vent en poupe. Privilégier le houblon local permet de soutenir la filière et de créer des bières de terroir.

Les mystères des thiols

On parle désormais de bières “thiolisées” pour désigner celles enrichies en précurseurs d’arômes. Associés à certaines levures, ces composés se transforment en molécules aromatiques (thiols) au fort potentiel fruité.

Une technicité pointue qui ouvre la voie à des profils organoleptiques inédits, entre agrumes, fruits exotiques et notes végétales.

Levures nouvelle génération

Côté levures, on voit arriver des souches permettant de brasser des bières sans alcool ou à très faible teneur. Elles limitent la consommation des sucres fermentescibles.

Autre innovation : la récupération des levures en cuves pour les réutiliser, grâce à des systèmes comme le FlexPump. Un gain d’efficacité et de qualité.

L’arôme au cœur du brassage

La maîtrise des profils aromatiques devient centrale. Le procédé True Hopping extrait les huiles essentielles du houblon par micro-ondes. Un concentré d’arômes à doser dans ses recettes.

Entre créativité brassicole et haute technicité, ces ingrédients de pointe réservent aux amateurs de bière des moments de dégustation toujours plus étonnants. L’année 2024 promet son lot de surprises aromatiques !