La Boisson des Dieux déferle en France
Bienvenue dans l’épisode 45 de SuperPotion™ ! Toujours avec un focus Architecture de marque, nous allons parler du renouveau de l’hydromel (mead), une boisson qui a traversé les âges et a été surnommée “la boisson des dieux”.
Nous allons traiter de la catégorie Hydromel en essayant de trouver des points communs avec ses catégories cousines (Hydromel VS RTD, Hydromel VS Bière ou cidre craft, Hydromel VS Spiritueux et Hydromel VS soda craft).
Aujourd’hui je reçois Paul-Augustin Delattre, fondateur de Bulles de Ruche. Bulles de Ruche, c’est cette marque qui a modernisé l’hydromel, une boisson traditionnelle, en jouant avec les saveurs, en expérimentant avec les techniques de brassage et de distillation. Le résultat est une gamme de boissons premium uniques et audacieuses considérant le miel comme un véritable cépage. 🐝
🧵 Ressources
- American Producers are Making the Best Mead ‘the World Has Ever Known’ : https://www.wineenthusiast.com/culture/spirits/american-mead-guide/
- Journée mondiale des abeilles (20 mai) : https://www.un.org/fr/observances/bee-day/
- Bee City : https://beecity.fr/
- Viking Alchemist Meadery : https://www.vikingalchemist.com/
- Sour meads have been an unexpected boon for mead lovers : https://www.vikingalchemist.com/mead-blog/sour-meads-have-been-an-unexpected-boon-for-mead-lovers
“Le miel, c’est un produit qui a une grosse diversité en termes de goût. Un miel de lavande va avoir un goût vraiment différent d’un miel de tilleul, qui va avoir un goût vraiment différent d’un miel de châtaigner. Et cette diversité, elle est liée aux fleurs qui sont butinées, donc aux zones de récolte et donc… aux terroirs. Et là, je fais le lien avec le vin. Je me dis, mais en fait, le miel, c’est comme un cépage dans le vin ! Et si on se met à faire des fermentations de miel en sélectionnant bien les miels monofloraux avec une fleur majoritaire sur la récolte, on pourrait peut-être avoir des produits fermentés qui mettent en avant cette diversité.”
Paul-Augustin Delattre, fondateur de Bulles de Ruche
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L’hydromel : renaissance d’un nectar ancestral
L’hydromel, cette boisson ancestrale, a connu un renouveau spectaculaire ces dernières années. Dans l’épisode 45 du podcast SuperPotion™, Ludovic Mornand et Paul-Augustin Delattre explorent en profondeur cette renaissance, en se concentrant sur l’hydromel moderne par rapport à l’hydromel traditionnel, le marché de l’hydromel, et bien plus encore.
L’hydromel moderne VS l’hydromel traditionnel
L’hydromel moderne diffère de son homologue traditionnel à bien des égards. Alors que l’hydromel traditionnel est souvent associé à une boisson sucrée et forte, l’hydromel moderne offre une palette de saveurs et de textures beaucoup plus variée. Il peut être sec, demi-sec, doux, pétillant, ou encore aromatisé avec des fruits, des épices, et même des houblons.
Bulles de Ruche : un acteur clé sur le marché de l’hydromel
Bulles de Ruche est un acteur clé dans le renouveau de l’hydromel en France. Leur positionnement unique et leur nom accrocheur les distinguent sur le marché. Leur best-seller “Fleurs de Litchi“, est un hydromel extra-brut aux arômes fruités. Il est élaboré à partir du miel de litchi de la Compagnie du Miel. Basée à Madagascar, elle produit un miel écoresponsable qui valorise le travail des apiculteurs qui protègent ensuite les forêts primaires.
L’hydromel : un marché en pleine expansion
Le marché de l’hydromel connaît une croissance rapide, avec une concurrence de plus en plus forte. Selon l’American Mead Makers Association (AMMA), le nombre de producteurs commerciaux d’hydromel aux États-Unis a augmenté de 650% depuis 2003. De plus, le marché mondial de l’hydromel était évalué à plus de 408 millions de dollars en 2018 et devrait dépasser 800 millions de dollars d’ici 2025. Ces chiffres démontrent l’ampleur de la renaissance de l’hydromel et son potentiel de croissance.
Les différentes catégories de «meads»
Il existe plusieurs catégories d’hydromel, dont le Mead (hydromel traditionnel), le Session Mead (hydromel à faible teneur en alcool) et le Sour Mead (hydromel acidulé). Ces différentes catégories offrent une grande diversité de saveurs et d’expériences gustatives et nous ne sommes pas à l’abris de voir bourgeonner dans un futur proche d’autres sous-catégories de cette boisson divine !
L’hydromel et la gastronomie
L’hydromel trouve également sa place dans l’univers de la gastronomie. Il peut être utilisé en cuisine, dans les cocktails, ou encore être associé à différents mets lors d’un repas. Son goût unique et sa versatilité en font un allié de choix pour les chefs et les sommeliers.
La protection des abeilles et de la biodiversité
Les abeilles et autres pollinisateurs jouent un rôle crucial dans la survie de nos écosystèmes. En effet, près de 90% des plantes sauvages à fleurs du monde et 75% des cultures vivrières dépendent de la pollinisation. De plus, 35% des terres agricoles à l’échelle de la planète sont liées à cette activité. Cependant, les abeilles sont aujourd’hui menacées par les activités humaines, avec un taux d’extinction qui est de 100 à 1 000 fois plus élevé que la normale. Environ 35% des pollinisateurs invertébrés, en particulier les abeilles et les papillons, et environ 17% des pollinisateurs vertébrés, tels que les chauves-souris, sont aujourd’hui menacés d’extinction.
La production d’hydromel, en mettant l’accent sur l’importance du miel, contribue à la préservation des abeilles. C’est une manière de sensibiliser le public à l’importance de ces insectes pour notre alimentation et notre environnement. Chaque bouteille d’hydromel est un rappel de l’importance de protéger nos abeilles et de promouvoir des pratiques agricoles durables.
Conclusion
L’hydromel moderne est bien plus qu’une simple boisson alcoolisée. C’est une célébration de la nature, une expérience gustative unique, et un secteur en pleine expansion. Que vous soyez un amateur de vin, un passionné de bière, ou simplement un curieux, l’hydromel a quelque chose à vous offrir. Avec une croissance rapide et une reconnaissance croissante, l’âge d’or de l’hydromel pourrait bien avoir enfin commencé.
FAQ sur l’hydromel
L’hydromel est une boisson fermentée, faite d’eau et de miel. La fermentation peut être produite par des levures endogènes (présentes dans le miel) ou exogènes (que l’on rajoute). La quantité de miel à utiliser dans le moût (mélange avant fermentation) dépend des caractéristiques finales souhaitées : le volume, le taux d’alcool et la douceur de l’hydromel (sec, moelleux…).
L’hydromel est apprécié par les amateurs de boissons artisanales (craft) et ceux qui aiment essayer des boissons historiques ou traditionnelles. Il est également populaire parmi ceux qui aiment le vin et la bière, car il offre une alternative intéressante surtout dans le renouveau de l’hydromel moderne.
Le chouchen est une variété d’hydromel originaire de Bretagne, en France. La principale différence entre l’hydromel et le chouchen est que le chouchen est fabriqué en ajoutant du jus de pomme à la fermentation, ce qui lui donne une saveur unique.
“Mead” est simplement le terme anglais pour l’hydromel. Il s’agit d’une boisson fermentée à base d’eau et de miel, qui peut également inclure des fruits, des épices, des grains ou des houblons.
Un “session mead” est un hydromel plus léger, généralement avec un taux d’alcool inférieur à 8%. Il est conçu pour être bu en plus grande quantité ou sur une plus longue période (une “session”) sans devenir trop alcoolisé. Un session mead sera toujours plus alcoolisé qu’une bière session type Session IPA.
Le “sour mead” est un type d’hydromel qui a été fermenté avec des bactéries lactiques en plus des levures traditionnelles. Cela donne à la boisson une saveur aigre ou acidulée, similaire à celle des bières de type sour (bières acides).
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Ludovic Mornand
PODCASTER & BOSS FINAL
Ludovic est le fondateur et directeur de Studio Blackthorns et SuperPotion™. Il anime les émissions SuperPotion™, The Bottlefield Show et 1000 Hectos, toutes les trois spécialisées dans le secteur de la boisson.
« À travers ce podcast, à la fois fun et enrichissant, j’ai souhaité marquer mon empreinte d’expert dans le secteur de la boisson alcoolisée et non-alcoolisée en invitant des professionnels de l’industrie : brasseurs, distillateurs, vignerons, cavistes, journalistes. Mon but est d’apporter de l’inspiration à ces acteurs de la filière Potions pour les aider à sans cesse se renouveler. C’est ainsi qu’est né le podcast SuperPotion™, une émission divertissante et empreinte de nostalgie pop-culture pour les années 90s. SuperPotion, un élixir d’innovation pour sublimer toutes vos boissons ! »